• Albert Vee

Las "calçotadas" en Cataluña

Si vive en Cataluña la palabra "calçotada" le sonará y mucho, pero los que no viven en Cataluña poco saben de qué es la calçotada y qué tipo de alimento se come en ella.


La calçotada es una fiesta gastronómica típica de la región occidenal de Cataluña; originaria de Valls, en la comarca del Alt Camp ( provincia de Tarragona). En las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad. Es una oportunidad perfecta para que los catalanes se junten con amigos y familia y puedan disfrutar de un domingo perfecto junto a los suyos.


¿Porque se llama calçotada? La palabra calçotada viene de su alimento estrella: el calçot. El calçot es una variedad de cebolleta/puerro especialmente cultivada para ese propósito, se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvitxada , similar a la romesco. Con las brasas ya hechas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato.


¿Cuándo se celebran las calçotadas?


Las fechas típicas para degustar esta especie de cebolla alargada dulce es durante los meses de invierno y primavera


¿Cómo se comen los calçots?


Arrancando la capa carbonizada con las manos, mojando el calçot en la salsa y comiéndote el calçot entero ( si puedes). Es inevitable mancharse, por lo que no te preocupes, es parte del show.


¿Cómo se prepara la una salsa perfecta? (salvitxada)


En su composición se parece bastante a la salsa romesco.

Sus ingredientes principales son:

  • Ajos asados y crudos.

  • Tomates asados.

  • Almendras tostadas molidas.

  • Avellanas tostadas molidas.

  • Pan tostado y empapado en vinagre.

  • Ñora.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • Sal.

Se muelen los ingredientes en un mortero hasta formar una salsa de consistencia media (ni fina ni gruesa).


¿Dónde y cuándo nació las calçotadas? 


El origen de este manjar se cree que está en la población de Valls. A finales del s. XIX un payés de esta ciudad, conocido con el nombre de Xat de Benaiges, descubrió una forma especial de hacer crecer la cebolla blanca: se plantaba de forma que quedáse medio colgada y a medida que crecía se procedía a taparla con la tierra. Esta acción, que se conoce como "calçar" es la que da el nombre de calçot.


Los 5 mejores restaurantes donde comer calçots en el Alt Camp


1-Masia del Pla (El Pla de Santa Maria). A partir de 29,95 €


Entre los restaurantes con más renombre durante la temporada de calçots encontramos la Masia del Pla, situado en el Pla de Santa Maria, en el kilómetro 19 de la carretera C-37, a 5 minutos de Valls. Ambientados en una masía de estilo catalán, aquí cada uno puede escoger el menú de calçotada que más le convenga. ¿No tiene demasiado tiempo o no tiene demasiada hambre y quiere un precio ajustado? El menú express sería lo ideal. Por 29,95 euros (IVA incluido) tiene una teja de calçots cocidos acompañados con su salsa, longaniza y morcilla de Valls a la brasa con alubias, crema catalana, pan, agua y vino de la casa.


2-Casa Fèlix (Valls) 35,20 €


Si hablamos de Valls es indispensable hacer referencia a Casa Fèlix, uno de los clásicos en calçotadas. Se encuentra en el kilómetro 7 de la carretera N-240, justo a la entrada de Valls, muy bien comunicado con Tarragona. Uno de los espacios más emblemáticos del restaurante donde disfrutar de la calçotada son las tinas, unas botas de madera con capacidad para hasta 16 personas donde podrá degustar los calçots más vallencs en un ambiente cálido e íntimo, entre amigos y familia. El menú, que tiene un precio de 35,20 euros (IVA incluido), incluye calçots con salsa, salchichón con alubias, carne de cordero a la brasa con guarnición y alioli, crema catalana y vino blanco o negro del Penedès. Y si alguien se queda con hambre, que todo puede ser, puede repetir todo lo que quiera y pueda, que el precio será el mismo.


3-Casa Gurí (La Masó) 36 €


Saliendo de la capital del Alt Camp, a 10 minutos en coche nos situamos en el pequeño pueblo de La Masó, de poco más de 280 habitantes. Más allá de la iglesia, la gente conoce el municipio por su restaurante, Casa Gurí, en la calle Sant Sebastià, número 20. Aquí la calçotada se vive de la forma tradicional con el menú típico compuesto por los calçots, salchichón, cordero y carne a brasa y de postre la crema catalana, sin que falte el porrón de vino, que es así como se debe beber según marca la tradición, no con copa. El precio es de 36 euros, todo incluido, también el pan y el agua.


4-Hostal Grau (Santes Creus) 37 €


Comer calçots junto al monasterio de Santes Creus también es posible. Es el caso del Hostal Grau, en la calle Pere el Gran, número 3, donde se sirven calçots desde 1962. Rodeados de la tranquilidad característica del monasterio cisterciense, sirve por 37 euros (IVA incluido) calçots cocidos a fuego vivo acompañados de salsa, salchichón del Alt Camp y butifarra negra con alubias del 'ganxet', carne de cordero a la brasa con guarnición de patata y alcachofa al calor, pastelito de crema quemada casero y, el postre más típico de una calçotada, la naranja. Si vais en fin de semana, podrán degustar los calçots en la terraza del jardín observando cómo se cuecen al fuego. Posteriormente, la fiesta se traslada al interior del hostal, donde se sirve la carne y los postres sentados en la mesa.


5-Esportell del Bou (Picamoixons, Valls) 39 €


Alejándose de la centralidad de Valls, pero sin dejar el término municipal, encontramos Picamoixons, donde hay una de esas casas de pueblo reconvertida en restaurante: el Esportell del Bou ubicado en la calle del Diputat Orga. En este caso, el menú tiene el precio de 39 euros (IVA incluido) y consta de aperitivo, calçots cocidos con salsa, salchichón, morcilla, alubias y alioli, carne de cordero a la brasa con alcachofa y patata. Hay que decir que aquellos que aún no estén llenos podrán repetir la carne que quieran. De postre, hay crema catalana y naranja. Además, el precio incluye pan, agua, vino, cava brut nature y cafés.


Aquí te dejamos las claves para poder desfrutar de una buena calçotada con los tuyos y si visitas Cataluña en invierno, no puedes perderte esta fiesta gastronómica tan tradicional en Cataluña.


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